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TRAZABILIDAD

Importancia:

  • El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía.
    Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad, ya que supone:
    • Control individualizado por partida y lote
    • Mejora de la gestión de Stocks y Producto almacenado
    • Controlar la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad
    • Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.
    • Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.
    Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costes y la producción a retirar.

Tipos:

  • Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.
    Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.
    Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.